最近の疑問

誰か教えてください。これはもしかしたらメディア・リテラシーにも関連するかもしれない重大な疑問です（あ，嘘。個人的な疑問）。

料理番組，もしくは，健康番組で放映している「○○の食材がよい」というもの。肌にいいとか，肝臓にいいとか。たとえばこんな感じだ。

「牛肉は，アミノ酸を大量に含むので，疲労回復によい」

たしかに牛肉はアミノ酸を含むんだろう。それはＯＫだ。だけど，「含む」ということと，牛肉＝アミノ酸，というのはあやしい。人間は食べたものをまんま吸収できるわけじゃない。人間は食べたものを消化する。すると，たとえば，消化するプロセスで変質する可能性はあるだろう。その食材が含んでいる栄養素なり何なりがストレートに人間に吸収されるのか不明である。たとえば人間はアレか，アルコールを接種したらアルコールになるのか。必ず水とアセトアルデヒドに分解する。

たとえば食品に含まれるアミノ酸は，何種類かのアミノ酸からできていて，消化しないと吸収できない。糖だって，ブドウ糖まで分解しないと吸収できない。僕に分かるのは脂質，糖質，タンパク質の含有量の違いくらいである。

たぶん，テレビ番組で言う「○○がいい」というのは，その辺を考えた結果…なんだと思う。書いているうちに納得したことにする。